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El Gyokuro es un té simplemente estelar. Junto con el matcha, se trata del té más preciado de Japón. También es conocido por su pálido color como “rocío de jade” y es uno de los tés verdes más caros y delicados del mundo.
Al ser un país tan industrializado, la recogida del té en Japón está muy automatizada por máquinas cosechadoras. Sin embargo, el gyokuro conserva el privilegio de ser seleccionado y cosechado a mano.
Las preciosas hojas de gyokuro son finas, de color verde oscuro y brillante. Variables en tamaño, desprenden aromas de mantequilla, clorofila y vegetal.
Junto con el matcha, el gyokuro es uno de los únicos tés cubiertos, cultivados a la sombra. Tres semanas antes de la cosecha, los arbustos del té se cubren por unas lonas, textiles o tradicionalmente por paja, que privan a la planta del 80-95% de la radiación solar. Sigue recibiendo la lluvia y la temperatura ambiental (no se trata de un invernadero)
El objetivo es privar a la planta de realizar la fotosíntesis, y que genere más clorofila y aminoácidos (especialmente teanina). Como ocurre con el matcha, las hojas de gyokuro son ricas en L-teanina, lo que le confiere al té una rica dulzura. Además, tiene mucha cantidad de clorofila, de ahí su característico y vivo color verde.
Si se respeta el tiempo de infusión, tiene un sabor reminescente en boca, sin amargura ni astringencia. Es importante remarcar que la temperatura del agua no debe en ningún caso sobrepasar los 75ºC ya que no aprovecharíamos la esencia de este sensacional té.
Reverenciado por su riqueza de sabor y su pureza. Es un té escaso, ya que representa el 1% de la producción de té de Japón. Se produce en una sola cosecha anual (finales mayo – principios de junio)
Región: Japón, particularmente prefecturas de Fukuoka y Kyoto.
Producción: Secado al vapor y tostado al horno.
Estilo de la hoja: Finas agujas retorcidas.
Sabor: Robusto y vegetal.
Aroma: Fresco, vivo, algáceo.
Color: Esmeralda pálida.
Infusión: No más de 2 minutos a 70ºC (no sobrepasar los 75ºC)
También conocido como: Gyokuro Tamahomare, Rocío de jade, Jade dew.
Son muchos los emails que hemos recibido pidiéndonos probar otros tés verdes japoneses, además del matcha. Parece que el público español se está animando a probar tés de calidad y descubrir este apasionante mundo.
Se puede viajar a través de una taza de té. Conocer su origen, entender las diferencias según sus métodos de elaboración y apreciar la delicadeza de sus aromas y sabores.
Queremos que hagas este viaje con nosotros. Por ese motivo, hemos traído de Japón los mejores y más icónicos tés verdes japoneses.
Además, estamos creando una comunidad alrededor del mundo del té, Dragon Tea Club, donde te ofreceremos contenido de tu interés.
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El sencha es el té más producido y consumido en Japón (representa el 80% de su producción). Su cultivo se extiende a prácticamente todas las regiones donde producen té verde. Especialmente notoria es la zona de Shizuoka.
En las catas, el sencha soprende por su autenticidad como té verde, especialmente entre aquellos que únicamente han probado el té verde en las clásicas e insípidas bolsitas de hoja triturada.
A pesar de ser visualmente muy homogéneo, técnicamente el sencha es una mezcla de tés verdes. Como un buen perfumista, el maestro de té debe elegir qué tés verdes quiere mezclar para obtener el sencha con los matices que desea.
Es muy importante que el agua no esté demasiado caliente (alrededor de 70ºC). Para el sencha, y para los tés verdes en general, el agua nunca debe estar a la temperatura de ebullición, ya que no aprovecharíamos todo lo que el delicado té puede dar de si.
El tiempo de infusión también es corto, no más de 2 minutos. Si nos excedemos, el té empieza a tornarse de sabor más astringente.
Es un té que tiene un punto de dulzor, y que no marida bien con dulces. Marida especialmente bien con todo aquello que los japoneses consideran umami, el quinto sabor.
Región: En la mayoría de zonas productoras de té de Japón. La prefectura de Shizuoka produce el 40% del sencha japonés.
Producción: Deshidratado al vapor en un periodo muy corto (30-40 segundos) y cocido al horno.
Estilo de la hoja: Hoja aplanada con roturas.
Sabor: Robusto y vegetal, rico en taninos.
Aroma: Vivo, herbáceo, vibrante. Notas de hierba recién cortada.
Color: Verde claro y limpio, con tono que recuerda al aceite de oliva virgen.
Infusión: No más de dos minutos a 70ºC. Beber solo.
Son muchos los emails que hemos recibido pidiéndonos probar otros tés verdes japoneses, además del matcha. Parece que el público español se está animando a probar tés de calidad y descubrir este apasionante mundo.
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El bancha es el nombre japonés con el que se conoce al té verde común. Para obtener Hojicha, las hojas del té se tuestan durante unos minutos en una olla de porcelana sobre un fuego de carbón a alta temperatura, hasta que las hojas se vuelven completamente marrones.
Este proceso de tostado del Hojicha tiene dos efectos sobre el té resultante:
- Le da uniformidad de sabores, ya que tradicionalmente el Hojicha se realiza con las últimas hojas de la cosecha anual.
- El proceso de tostado reduce su cafeína y elimina los taninos. Por ese motivo es un té que no tiene astringencia.
Sabor: Calmante, sin taninos.
Aroma: Tostado con notas leñosas y de nuez.
Color: Ámbar, Bronce
Infusión: De dos a tres minutos a 75-80ºC
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El hecho de que algunos granos de arroz hayan explotado, hace que el té sea también conocido como té de palomitas o popcorn tea (a pesar que son palomitas de arroz y no de maíz!)
En las catas, lo que más sorprende del genmaicha es su aroma a arroz tostado con toques de frutos secos.
Originalmente fue preparado durante siglos por las clases menos favorecidas de Japón. El té era un producto más caro y escaso que el arroz, que se añadía al sencha para aumentar su volumen y reducir así la cantidad de té utilizado por cada infusión.
En la actualidad el genmaicha es uno de los tipos de tés más populares y consumidos en Japón, especialmente entre los jóvenes, y cada vez más conocido en todo el mundo.
El genmaicha puede ser tomado solo o maridando con platos del este asiático.
Región: Japón, particularmente la prefectura de Shizuoka.
Producción: Té secado en horno con arroz tostado añadido
Estilo de la hoja: Hoja de aguja, con granos de arroz tostado entero o reventado.
Sabor: Profundo y vegetal del buen sencha combinado con el artesanal tostado del arroz.
Aroma: Arroz tostado con toques de nuez.
Color: Verde claro y limpio, con tono que recuerda al aceite de oliva virgen.
Infusión: De dos a tres minutos a 75-80ºC
También conocido como: Té de palomitas, popcorn tea.
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